La nocivité de la dioxine pour les êtres vivants s’exprime à doses infinitésimales.
Une dose mensuelle tolérable provisoire (DMTP), évaluée par le comité JEFCA FAO/OMS (Comité mixte FAO/OMS d’experts des additifs alimentaires et des contaminants JEFCA), est établie à 70 pg de PCDD/F par kg de poids corporel par mois.
C’est la dose maximale qu’un homme pourrait absorber par mois pendant une vie entière par le biais de son alimentation sans risque pour sa santé. Cette valeur limite est calculée pour une exposition chronique sur une vie entière pour un adulte pesant 70 kg. De plus, par construction, elle comporte une marge de sécurité vis-à-vis des risques sanitaires.
Du fait de leurs caractéristiques toxiques, ces composés ont un impact sanitaire sur l’homme.